Как да овкусим правилно ястието? Комбинация от подправки и продукти

Ако ще купувате подправки, сосове или есенции за конкретно ваше ястие, задължително трябва да предварително колко добре се комбинират с даден хранителен продукт. В крайна сметка има моменти, когато подправката изобщо не пасва на ястието. Или да вземем друг пример: подправките лук, магданоз, копър, черен пипер, кардамон, индийско орехче, шафран се комбинират с риба. Това не означава, че тези подправки ще са подходящи за всички ястия в които има риба. Кимионът не се комбинира с риба, следователно ако готвите рибена супа и добавите кимион към зеленчуците ще създаде комбинация, несъвместима с рибата.

Съвместимостта на подправките и овкусителите като сол или захар също е от голямо значение. Например, ако замените основата от сол на захар и добавите едни и същи подправки, като кардамон, индийско орехче, черен пипер към захарта ще се получи смес напълно подходяща за меденки.

Не всички подправки обаче имат тази способността да се комбинират с различни основи. Такива са ванилията, използвана само на сладка основа, и от друга страна червеният пипер и чесънът, които са напълно немислими в комбинация със сладки ястия, тоест със захарна основа. Напротив, черният пипер върви добре както със солени, така и с кисели и сладки ястия.

Подправките могат не само да променят характера си в зависимост от основата, но, напротив, значително да повлияят на промяната в характера на ястието, ако се основава на неутрален продукт - ориз, картофи, извара, тесто. Така че, ако добавите лук, чесън и копър към варен ориз с масло, можете да получите обилно второ ястие, а ако добавите канела или ванилия към същия ориз, ще получите леко трето ястие; ако добавите чесън и червен пипер към изварата, ще получите пикантна закуска, а ако добавите анасон, ванилия и индийско орехче към изварата, ще получите десертно ястие.

Използването на подправки, овкусители и ароматни продукти не се състои в безразборно наливане на повече различни съставки в храната, а в познаване на техните свойства, овладяване на техния асортимент и начини на приложение, използването им творчески за обогатяване на вкусовите и ароматни качества на храната. Правилното използване на подправките намалява ефекта от отрицателните свойства на продуктите и засилва положителните. Всички подправки по един или друг начин намаляват образуването на газове.

Кориандърът и куркумата се комбинират най-добре и вкусно с картофи. С варива – кимион, джинджифил, пипер и кориандър. Със зеле - кориандър, копър, кимион.

Какво с Какво?

Подходящи подправки за отделни ястия:

ЗА МЕСО: червен и черен пипер или карамфил, майорана, мащерка, кимион, куркума, лук.

ЗА ПИЛЕШКО МЕСО: мащерка, майорана, розмарин, градински чай, босилек.

ЗА РИБА: дафинов лист, бял пипер, джинджифил, бахар, лук, кориандър, чили, горчица, копър, мащерка.

ЗА ГРИЛ: червен пипер, бахар, кардамон, мащерка, майорана, индийско орехче, кимион, джинджифил, люта чушка.

ЗА ДИВЕЧ: мащерка, риган, бахар, червен пипер, хвойна.

ЗА РАГУ: червен пипер, джинджифил, куркума, кориандър, горчица, кардамон, кимион, черен пипер, бахар, индийско орехче, карамфил.

ЗА ПЛОДОВЕ, СОКОВЕ, КОМПОТИ: канела, карамфил, джинджифил, анасон, кардамон.

Подходящи подправки за Бобови растения

ГРАХ - джинджифил, канела, чили, бахар, куркума, кориандър, сминдух, кимион, индийско орехче, копър (семена), къри, черен пипер.

ЕЛДА - бахар, чили, кимион, куркума, канела, карамфил, черен синап, копър (семена), копър (зелен), къри.

ОВЕС - куркума, бахар, шамбала, карамфил, асафетида, къри, чили, зелен копър.

ЕЧЕМИК - джинджифил, карамфил, бахар, куркума, сминдух, асафетида.

ПШЕНИЦА - чили, джинджифил, къри, индийско орехче, кардамон.

ПРОСО - джинджифил, куркума, карамфил, черен синап, черен пипер, сминдух, къри.

ОРИЗ - чили, джинджифил, канела, карамфил, куркума, кимион, асафетида, черен синап, черен кимион.

БОБ - чили, бахар, джинджифил, кимион, канела, карамфил, сминдух, калинджи, индийско орехче.

ЛЕЩА - джинджифил, карамфил, бахар, куркума, сминдух, асафетида.

Подходящи подправки за Зеленчуци и плодове

ЗЕЛЕН ГРАХ - сминдух, чили, джинджифил, карамфил, бахар, къри.

ЗЕЛЕ - къри, куркума, канела, копър (семена, стебла).

КАРТОФИ - кориандър, черен пипер, чили, сминдух, калинджи, асафетида, канела, индийско орехче, къри.

МОРКОВИ - чили, бахар, кимион, джинджифил, карамфил, асафетида, калинджи, куркума.

КРАСТАВИЦИ - индийско орехче, джинджифил, копър, черен пипер.

ЧУШКА - бахар, кориандър, канела, карамфил, къри, кардамон, черен пипер, кимион.

ДОМАТИ - асафетида, сминдух, чили, куркума, карамфил, бахар, индийско орехче.

РЕПИЧКА - черен пипер, канела, индийско орехче, черен синап, кимион, кардамон.

ЦВЕКЛО - канела, бахар, кориандър, асафетида, ванилин, кимион, куркума, индийско орехче, къри, сминдух, семена от копър, лимонов сок, чили.

ТИКВА - кардамон, сминдух, чили, джинджифил, калинджи.

ЯБЪЛКИ (в пикантни ястия) - чили, джинджифил, кимион, карамфил, канела, калинджи, ванилин, индийско орехче, манго, захар.

Подходящи подправки за Сладки ястия, салати, сладкиши, напитки

ЗАХАР - индийско орехче, ванилин, кимион, копър, кардамон, манго, мента.

АНАНАС - кардамон, кимион.

БАНАН - ванилия

Глог - джинджифил, кардамон, кимион, лимон, мента.

ГРОЗДЕ (стафиди) - кардамон, джинджифил, портокал (кора).

ЧЕРЕША - кимион, кардамон, лимон, копър.

НАР - джинджифил, копър.

КРУША - кардамон, копър.

ЯГОДА - джинджифил, лимонова кора, манго, кимион, калинджи, копър.

ГРОЗДЕ - кимион, копър, джинджифил.

СУШЕНИ КАИСИЙ - копър.

ЛИМОН - ванилин, копър.

МАЛИНА - мента, кимион.

МАНДАРИНА - мента, кимион, кардамон.

ЧЕРВЕНА ОФИКА - куркума, джинджифил, кардамон, калинджи, кимион.

СИНЯ СЛИВА - ванилин, копър, кардамон.

КАСИС - кардамон, копър, ванилин, лимон, калинджи.

ЯБЪЛКИ - копър, ванилин.

ЯГОДА - джинджифил, лимонова кора, манго, индийско орехче, калинджи.

Подходящи подправки за Млечни Продукти

ПРЯСНО МЛЯКО - индийско орехче, кардамон, куркума, джинджифил, канела.

КИСЕЛО МЛЯКО - кимион, черен пипер.

СИРЕНЕ - кардамон, кимион, куркума, червен и черен пипер.